Les additifs alimentaires : êtes-vous vraiment ce que vous mangez ?

 

De nos jours, la plupart des aliments que nous consommons contiennent des additifs. Ces substances sont ajoutées aux aliments pour rendre les aliments plus attractifs, allonger leur conservation ou pour compléter leur composition. Bien que certains additifs soient inoffensifs, d'autres peuvent être réellement nocifs pour la santé, en particulier lorsqu'ils sont consommés en quantité excessive. En Europe, 338 additifs sont autorisés, ils sont plus ou moins dangereux. 

À quoi servent-ils ? 

Au début, il y avait le sel et le sucre, le séchage, la fumaison et la fermentation. Mais depuis la seconde guerre mondiale, l’explosion de la chimie est arrivée jusqu’à notre assiette.

 

Pourquoi ?

• Les pénuries liées à la guerre,

• Les carences,

• L’essor de l’agriculture industrielle,

• Les transformations des aliments,

• L’éloignement progressif des lieux de production et de consommation,

• Le développement des « diet » pour perdre le poids lié à la malbouffe : sans sucre, sans graisse, sans lactose, sans gluten, etc.

 

Les additifs ont plusieurs avantages pour l'industrie alimentaire et les consommateurs : 

• Améliorer la texture,

• Améliorer la saveur,

• Améliorer la conservation,

• Améliorer l’aspect,

• Réduire le coût de fabrication.

 

Il y a des additifs même dans le bio ! 51 additifs autorisés, et ses 7 additifs à éviter

 

Que sont les additifs ? 

On distingue deux types d'additifs : naturels (c'est-à-dire obtenus à partir de microorganismes, d'algues, d'extraits végétaux ou minéraux) et de synthèse.

 

Ils sont classés selon leur fonction : 

• les colorants, 

• les conservateurs, 

• les émulsifiants, 

• les édulcorants,

• les exhausteurs de goût.

      Les colorants : E 100 : 

Un colorant alimentaire est un additif qui rajoute de la couleur à nos aliments, il peut être naturel ou chimique. Ils sont génotoxiques et coupables d’engendrer l’hyperactivité (exemple : dioxyde de titane qui donne le blanc : E171).

      Les conservateurs : E 200 : 

Il s’agit de substances qui prolongent la durée de vie d’un aliment en le protégeant des micro-organismes. Ils sont très allergisants.

• Substances minérales (nitrates, nitrites, sulfites…);

• Substances organiques (acide sorbique, sorbate de potassium, benzoate de sodium, parabènes, acide lactique ...)

      Les antioxydants : E 300 : 

Ce sont des substances très proches des conservateurs qui luttent contre l’effet de l’oxygène.

Leurs conséquences peuvent induire des maladies cardiaques et rénales ou des risques de cancer de l’estomac.

      Les agents de textures : E 400 : 

Épaississants, émulsifiants (détachants du gras dans les lessives), gélifiants, stabilisants, ils perturbent, chacun à un étage différent, la barrière intestinale, provoquant un risque accru de Maladies Auto-immunes et Maladies Inflammatoires Chroniques de l’Intestin.

      Les antiagglomérant : E 500 : 

Ils limitent l’agglutination des particules, on y trouve beaucoup d’aluminium.

      Les exhausteurs de goûts : E 600 : 

Ils renforcent le goût ou l’odeur de l’aliment. Le plus connu est le glutamate : neurotoxique, il ouvre l’appétit (autres noms du glutamate : extraits de levure, levure hydrolysée, levure autolysée, extrait de soja, isolat de protéine).

      Les édulcorants : E 900 : 

Connus pour leur pouvoir sucrant sans apport de calories. Ils sont laxatifs et troublent le microbiote.

      Autres : E 1105 à E1202 : 

Tels que le lyzozyme ou le polydextrose, on les retrouve dans les fromages et gâteaux. Ils sont allergisants et induisent des troubles digestifs.

      Les amidons modifiés : E1400 : 

Ce sont des épaississants, ils retiennent l’eau, évoluent mieux à la chaleur, apportent un côté croustillant sans utilisation de graisse (aliments pour bébé, nappage...). Il existe 12 amidons modifiés dont le E1452 qui contient de l’aluminium.

 

L’important est de ne pas oublier l’effet cocktail. Chaque additif a une Dose Journalière Admissible (DJA). Par ailleurs, il est déjà démontré que l’interaction d’additifs avec d’autres molécules produit des composés secondaires toxiques (par exemple : nitrites + acides aminés qui donnent des nitrosamines).

Méfaits des additifs alimentaires : 

Dès que des additifs sont présents, il y a ultra transformation, c’est-à-dire que la matrice du produit a été déstructurée et reconstituée.

 

      Les additifs à éviter

1. Les nitrites et nitrates (E250, E251) : agents de conservation et de lutte contre la toxine botulique (charcuterie). Les nitrites cuits sont cancérigènes.

2. Les Sulfites : (E221, 226, 227, 228) pour préserver la couleur et la conservation (vins, bières, fruits secs, aromates, emballage alimentaire, crustacés…).

3. Le Gallate de propyle (E310) : évite le rancissement (gommes à mâcher, pâtisserie…). Il est cancérigène.

4. Le BHA (Butylhydroxyanisol) E320 et BHT (Butylhydroxytoluène) E321 : souvent en duo avec le précédent pour éviter le rancissement , ils se potentialisent (sont présents dans les fritures).

5. Le Sulfate d’aluminium (E517) : structurant (produits à base d’œuf, pâtisserie, légumes transformés).

6. L’Acide phosphorique (E338) : agent de conservation, de texture et acidifiant (boissons gazeuses).

7. Le Glutamate monosodique (E621) : exhausteur de goût (plats asiatiques et aliments transformés). 

8. L’Aspartame (E951): édulcorant.

9. L’Acésulfame de potassium (E950) : édulcorant.

10. La Tartrazine ou colorant jaune no 5(E 102) : peut provoquer hyperactivité et allergies (pâtisseries, céréales, moutarde, bonbons).

 

Il est important de prendre des mesures pour réduire l'exposition aux additifs alimentaires nocifs: 

• La première étape consiste à lire les étiquettes des aliments et à éviter les aliments transformés qui contiennent des additifs artificiels. 

• Il est préférable de privilégier les aliments frais et naturels. 

• En outre, les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires devaient consulter un professionnel de la santé avant de consommer des aliments contenant des additifs alimentaires. 

• Enfin, il est important de varier son alimentation et de consommer une grande variété d'aliments naturels pour assurer une bonne santé et un bon équilibre nutritionnel.

 

Les additifs alimentaires sont présents dans de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement. Certains d'entre eux peuvent avoir des effets nocifs sur notre santé à long terme. Il est donc important de se renseigner sur les additifs alimentaires présents dans les aliments que nous achetons et de privilégier les aliments naturels et frais autant que possible.

 

Bien naturellement,

 

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